SPQR Expert AMO Restauration Collective

Nos Domaines d’Intervention

SPQR Conseil - Expert AMO Restauration collective

Gestion et Organisation

Chez SPQR Conseil, nous offrons une assistance à maîtrise d’ouvrage (AMO) complète pour la restauration collective publique et privée. Nous accompagnons les collectivités dans la mise en place de la gestion directe (régie) ou de la gestion concédée, en optimisant les processus de cuisine centrale et cuisine satellite et de cuisine sur place. Nous gérons également les systèmes de liaison chaude et liaison froide, ainsi que les services de self-service et service à table. Nos services couvrent la restauration scolaire, municipale, senior, adulte et petite enfance.

Marchés Publics et Appels d’Offres

Nous assistons les collectivités dans la préparation et la gestion des marchés publics de restauration collective, en intégrant des critères environnementaux et des labels qualité. Nous favorisons le sourcing local , le sourcing bio et le commerce équitable, et nous aidons à la rédaction des CCTP (Cahiers des Clauses Techniques Particulières) pour les appels d’offres en restauration collective. Nous travaillons également avec les Sociétés de Restauration Collective (SRC) et dans le cadre des DSP (Délégation de Service Public) pour garantir des services de qualité.

Contrôles et Audits

Nous réalisons des contrôles et audits réguliers pour garantir la conformité des services de restauration collective avec le contrat. Nous évaluons le coût de revient des repas collectifs et nous assurons le respect des normes HACCP et PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire). Nous collaborons avec le GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) pour améliorer continuellement nos pratiques. Nos audits incluent des analyses des achats, des négociations, et des suivis des plans de maintenance et de renouvellement des matériels.

Réglementations et Lois

Nous veillons à la mise en œuvre de la loi EGAlim en restauration collective, en garantissant le % de produits durables et le % de produits de qualité , les produits labellisés, et la mise en place de menu végétarien. Nous respectons également la loi Climat et Résilience et la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire), en intégrant des pratiques telles que l’interdiction du plastique, le diagnostic du gaspillage alimentaire, le don alimentaire, et le tri des 5 flux de déchets. Nous expérimentons également le menu végétarien quotidien et la formation à la cuisine végétarienne.

Sécurité Sanitaire

Nous assurons la sécurité sanitaire en restauration collective en respectant les normes de déclaration nutritionnelle obligatoire, de gestion des allergènes, et d’information consommateur. Nous garantissons l’agrément sanitaire des cuisines centrales et la traçabilité alimentaire. Nous travaillons en étroite collaboration avec des organisations comme l’ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation), la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), et ECOCERT pour garantir la conformité et la qualité.

Tendances Actuelles

Nous intégrons les tendances actuelles telles que l’approvisionnement local, les circuits courts, le bio, la lutte contre le gaspillage alimentaire, les menus végétariens, et la RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) dans nos projets de restauration collective. Nous travaillons également avec des acteurs comme l’AGORES (Association nationale des directeurs de la restauration collective), le SNRC (Syndicat National de la Restauration Collective), et le CNA (Conseil National de l’Alimentation) pour rester à la pointe des meilleures pratiques, L’ANDEV (association national directeur et des cadres de l’education des villes et des collectivites)

Groupe SPQR Conseil

Notre Valeur Ajoutée

  • Appui métier à 360° : Nos consultants spécialisés en achats publics, finance, tarification, RH, organisation, nutrition et diététique offrent un soutien complet.

  • Expertise thématique : Connaissance approfondie du secteur et des acteurs, réseau de partenaires techniques, et appui sur des outils de concertation locale.

  • Vision autour des enjeux : Nous suivons les tendances et les évolutions réglementaires pour offrir des solutions adaptées

Groupe SPQR Conseil

Notre Impact

  • Maîtrise des obligations : Respect des réglementations et des tendances du secteur.

  • Connaissance opérationnelle : Compréhension approfondie des acteurs et des métiers.

  • Garantie d’une bonne utilisation des deniers publics : Maîtrise de l’évaluation des besoins et des techniques de négociation.

Groupe SPQR Conseil

Exemples de Missions

  • Accompagnement à la contractualisation : Gestion déléguée pour la restauration collective petite enfance, scolaire, personnes âgées, personnel, restauration commerciale en concession, centres de formation et de performance.

  • Audits et contrôles : Audits trimestriels de conformité, contrôles de conformité des cycles de menus, assistance en commission, analyses de comptes rendus techniques et financiers.

  • Études de faisabilité : Positionnement, programmation, et mise en œuvre des actions pour une alimentation saine et durable.

  • Formations : Risques de la dénutrition des personnes âgées, modes de cuisson et textures modifiées, cuisine végétarienne en scolaire, HACCP.